日本料理 たかむら

秋田の静寂に息づく江戸料理の真髄――「日本料理 たかむら」

秋田市の閑静な住宅街。喧騒から切り離されたその一角に、全国の美食家がこぞって足を運ぶ名店「日本料理 たかむら」は静かに佇んでいます。 店主の高村達也氏は、かつて東京・目白の名店「太古八（たこはち）」において、若干24歳の若さで板長を任されたという稀代の経歴の持ち主。1999年、研鑽を積んだ江戸の地を離れ故郷である秋田に自らの店を構え、以来、四半世紀にわたりこの地で磨き続けてきたのは、長年受け継がれてきた伝統の“粋”と、素材の本質を突く職人技。 たかむらの料理を語る上で欠かせないのが、客の目には触れない部分にまで徹底される、驚くほど丁寧な仕込み。江戸料理の伝統に基づき、素材が持つ本来の力強い味を最大限に引き出した一皿は、驚くほど滋味深く、身体の芯にまで染み渡るような優しさに満ちています。 地方にありながら、決して妥協のない江戸の美学を貫く。その真摯な姿勢に触れる時間、至福のひとときをお楽しみください。