アジャンタ

【東京 麹町】1957年創業 日本屈指の老舗インド料理店

【東京 麹町】ココロとカラダが悦ぶ「スパイスマジック」日本屈指の老舗南インド料理店 1957年の創業からおよそ70年もの間、変わらずに伝承されているアジャンタのレシピは、 数十年ぶりのお客様からも「はじめて食べたあの時の味ですね」と喜んでいただける味。 「創業家に伝わる3つのカレー、そのレシピは決して変えない」。昨今のスパイスブーム と一線を画す老舗の矜持。 アジャンタの祖ムールティ家に伝わる美味しい料理のコツは「辛味・塩味・酸味。そして 腕いっぱいの愛情。これらをうまくミックスすること。」 今でも創業者の志を紡ぐ料理人たちが、手間ひまをかけて愛情を込めた味をお客様に伝え ることに努めています。 他店から移ってきた料理人が「他では一週間分の量を、AJANTAでは一日で使っている」 と驚いたというエピソードも。当然、使用するスパイスの量はAJANTAの料理の良し悪し に大きく影響し、更には素材を活かすために調合を使い分ける手間と工夫が、アジャンタ の秘訣です。 タンドール窯は24時間炭火を落としません。維持する手間も費用もかかりますが、そのこ だわりがおいしさの秘訣に。