薪火イタリアン
カエンネ
中央本線 茅野駅 車25分
八ヶ岳山麓の森に佇む薪火イタリアン。
豊かな自然に育まれた素材と自家製生ハムを。八ヶ岳山麓の森に佇む薪火イタリアン。 八ヶ岳山麓、標高1200mの森に佇む「caenne」は、国内外で豊かな経験を持つ臼井憲幸シェフの集大成。「この地で料理をする意味を大切に」。その思いを胸に地元食材を洗い出し、その魅力を徹底的に突き詰める。信州産サフォークラム、甲斐路軍鶏、岡谷のシルクうなぎ、地元の猟師が撃つカモやキジ……。自らは天然きのこや山菜を摘み、自家菜園でハーブを育てる。豪快な薪火と繊細な発酵技術を融合させた料理は圧巻。
写真（9枚）
コース一覧
座席
店舗情報
名前
カエンネ
caenne
住所
長野県茅野市豊平字東嶽10222-25
アクセス
- 中央本線 茅野駅 車25分
- 中央自動車道 諏訪南I.Cより車で20分
- 茅野駅よりメルヘン街道バスで広見下車、唐沢鉱泉方面へ徒歩5分
電話番号
050-3159-5561
※電話予約の場合は、PayPayポイントは付与されません
営業時間
ランチ 12：00一斉スタート ディナー 18：00一斉スタート
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日
木曜日（不定休）
お支払い
会計方法：テーブル / レジ
カード：VISA / Master / JCB / Amex / Diners
QRコード決済：不可
サービス料・チャージ
サービス料：10％
チャージ：なし
キャンセル料
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
- 当日連絡なし 100%
- 当日連絡あり 100%
- 1日前00:00〜 50%
- 2日前00:00〜 30%
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
ドレスコード・服装
スマートカジュアル
座席
8席（個室1室）
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
- 同伴可
- 年齢制限：なし
- 子供メニュー：なし
- 子供席制限：なし
- 子供椅子：なし
- 子供利用可 能時間帯：ランチのみ可
ディナーはお電話にてお問い合わせください。
ペットの同伴
同伴不可
駐車場
駐車場あり 10台 ※近隣にコインパーキングなし
店舗注意事項
※営業時間中は基本的にお電話に出れませんので、10～12時 15～17時が繋がりやすいです。 ※ディナーにおきましては全席お揃いでの18時ご入店での一斉スタートとなっております。遅れの無いようにお願いいたします。 ※お食事終了までに3時間ほど要します為、東京方面への最終電車に間に合う事が出来ませんので、ご了承ください。 ※お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございますので、予めご了承ください。 ※交通手段について 最寄駅が茅野駅となり、駅から車で20分ほどの場所にございますので、タクシーのご利用をお勧めします。
よくあるご 質問
Q.この店舗の営業時間は？
A.ランチ 12：00一斉スタート ディナー 18：00一斉スタート ※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
人数×最大200円分もらえる
人数
日付
時間
お店のこだわり
臼井憲幸氏(ウスイノリユキ)ー八ヶ岳山麓の食材を探求
神奈川県横須賀市生まれ。大学卒業後、都内の和食店、イタリア料理店数軒を経て渡伊。ピエモンテの星付きレストランやエミリアロマーニャの生ハム工房で修業を深める。帰国後は都内などでシェフを務め、2020年、八ヶ岳山麓に「caenne」をオープン。八ヶ岳山麓を中心とする伝統的食文化を深掘りし、味噌や寒天などの地元食材、発酵や“凍み”の技術を活用した、この地でしか味わえないイタリアンを生み出す。
素材の旨みと香りを堪能できる薪火料理
肉や魚などの火入れは薪火焼きが基本。カウンターキッチンには薪火料理用の大型の炉を設置。都市部の厨房のように熾火や炭火に限定されることなく、豪快に上げた炎で食材を包み込むように、じっくり焼き上げることができる。食材が持つ水分を閉じ込めたまま、香りよくこんがりと仕上がるジビエや渓流魚、ウナギは絶品。
専用工房で生ハムを自家製
イタリアでの生ハム工房併設レストランでの経験を生かし、隣町の美ヶ原高原に構えた工房で生ハムを手作りしている。水分を抜きながら旨みを凝縮していく生ハムに適した豚肉を追求し、長野県産の長期飼育の放牧豚を使用。塩漬けした肉を信州諏訪の日本酒「真澄」の麹で保水しなが ら、ゆっくりと脱水しながら自然熟成させた生ハムは、口あたりはやさしく旨みと香りは驚くほど深い。