HAGI

世界に誇る福島食材を、ここでしか味わえないフランス料理に

【畑の味】とは、天・地・人が作り出す食材のこと。 自然と生きる生産者の食材はいつも一定とは限りません。 いい時もそうでない時も生産者と共に、日々の食材と向き合い 寄り添う中で料理をしていきたい。 そして、「鮮度」は「命の時間」 漁港まで15分、畑まで10分。この豊かな立地で気づいたのは、 「命」を召し上がっていただくこと。 畑の水分や海の水分、時間とともに失われていく、 今、ここでしか味わえない味。 熟成し時間をおくと旨味はあがるが、「鮮度」という「命」はおちていく。 鮮度と命は巻き戻しが効かない。 だからこそ、その出会いを味わっていただきたい 時間をおくことによって生まれる旨味は土によって補います。 何か月も土の中の旨味であるミネラルを吸って育った野菜たち。 それでも不足する旨味があり、そこは薪によって補います。 薪は素材の水分を奪わない性質があります。また、焦げることもありません。 強く見えるけれど、優しい火。 鮮度と野菜と薪によって生まれる【畑の味】。 車で1～2時間で行ける常磐物と呼ばれる近くの食材で料理をご提供しています。