熟成肉ステーキ
肉と葡萄酒 跳牛
六本松駅 大濠公園方面へ徒歩5分
素材の「質」、「 時」にこだわるお店
比較的サシの抑えられた佐賀牛を、骨付きのまま最低1ヶ月専用冷蔵庫で寝かせたステーキを炭火焼きにて提供いたします。チーズなど熟成期間長い旨味が凝縮したものをご準備しております。
写真（7枚）
コース一覧
座席
店舗情報
名前
肉と葡萄酒 跳牛
にくとわいん はねうし
住所
福岡県福岡市中央区六本松1-4-30
アクセス
- 福岡市地下鉄七隈線 六本松駅 大濠公園方面へ徒歩5分
電話番号
090-1361-4151
※電話予約の場合は、PayPayポイントは付与されません
営業時間
11:00～15:00（14:00) 18:00～22:30（21:00)
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日
火曜日
お支払い
会計方法：テーブル/レジ
カード：VISA / Master / JCB / Amex / Diners
QRコード決済：PayPay
サービス料・チャージ
サービス料：なし
チャージ：ディナータイムは、お席代550円(お酒を飲まれるお客様はサービス)
キャンセル料
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
- 当日連絡なし 100%
- 当日連絡あり 50%
※なし
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
ドレスコード・服装
なし
座席
14席
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
同伴不可 20歳未満のお客様はご遠慮いただいております(ディナーのみ)
ペットの同伴
同伴不可
駐車場
駐車場なし 近隣の駐車場をご利用下さい。
店舗注意事項
・20歳未満のお客様はご遠慮いただいております(ディナーのみ) ・ランチとディナーでメニューが異なります ・ディナータイムのみ、お席料550円頂戴いたします(酒類のご注文の方はサービスいたします)
よくあるご質問
Q.この店舗の最寄りの駅からの行き方は？
A.福岡市地下鉄七隈線 六本松駅 大濠公園方面へ徒歩5分
Q.この店舗の営業時間は？
A.11:00～15:00（14:00) 18:00～22:30（21:00) ※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
人数×最大200円分もらえる
人数
日付
時間
お店のこだわり
こだわりのお肉
跳牛で提供する佐賀牛は“長期枯らし熟成”という日本独自の伝統製法で2ヶ月から3ヶ月間熟成させます。
こだわりの熟成方法
“長期枯らし熟成”とは、骨付きの枝肉のままで（ここが重要です）常設の熟成庫にて無風に保ち、一定の温度及び湿度で管理し、お肉を寝かせる熟成方法です。佐賀牛はフレッシュのままでも十分美味しいのですが、熟成させることによって、水分が抜け、旨味の凝縮した濃厚でしっかりとした味を持つお肉となります。枝肉1本約60kgのうち、蒸発する水分、骨、脂を取り除くと、熟成後、お客様にご提供できるお肉はわずか20kgほどになります。その分時間と手間を惜しまず熟成されたお肉は、フレッシュな精肉とはまた異なる独特な風味を纏い、濃厚な味に変化を遂げます。研究の結果、の味を出すためには、『枝肉のまま』長期枯らし熟成を行うのが最適だという考えに辿り着きました。その分お値打ち品にはなりますが、炭火でじっくり焼いた跳牛のお肉を心ゆくまでご堪能ください。
自家製佐賀牛の生ハム
跳牛では佐賀牛のもも肉を塩のみで1年間熟成させた自家製生ハムをご提供しております。豚では出せない芳醇な香りと甘みをご堪能ください。