全10皿を通して、氏のフィロソフィー、世界観が象徴的に表現される。 盛り付けは箱庭のようであり、豊かな自然の風景を切り取ったかのようだ。 味付けは極めて控えめ。 酸や旨みを付け足す程度で、素材の味を強引に変える事を決してしない。 注目すべきは火入れの技術。 肉・魚全てはジューシーさに溢れており、それでいて火はしっかり通っており、極限の綱渡りを感じさせる。 素材、技術、構成、盛り付け、エスプリ、これら全てにおいて、間違いなく超一流だ。 ワインリストも電話帳並で、セレクトもハイセンスである。 知識豊富なシニアソムリエと相談するならば、とても満足の行く出会いがあるはずだ。 グルメで最高を五感で感じたいのであれば、ぜひ訪れるべきだろう。

結婚記念日のお祝いで利用させていただきました。 ツキノワグマや蝦夷鹿など珍しい食材を美味しくいただきました。 量もこちらのおなか具合いに合わせてくださって、ありがたかったです。 また、ワインも美味しかったです。 白を基調としたインテリアも素敵でした。 シェフやソムリエの方とのお話も楽しかったです。 本当に素晴らしい時間を過ごさせていただきました。 ありがとうございました。