表参道駅から少しあるきます。青山学院の隣ら辺です。 雰囲気の良い店内でゆっくり食事を楽しみました！

鹿の血のマカロンはここのオリジナルです。

初めてジビエのフレンチを食べました。 命を感じながらいただくことができました。

LATUREのスペシャリテ"血のマカロン" の衝撃がいまだに忘れられません。 鹿の血が卵白と同じ成分で泡立つなんて初めて知りましたし、説明を聞いた直後は食べる抵抗感が少しありましたが、食べたら美味しくて血の臭みの感じはなく不思議な感覚でした。 ジビエということで不安もありましたが、このアミューズの1品で後の料理がとても楽しみになりました。 何故これをスペシャリテにしたのか気になって調べてみましたが、 "今は便利な世の中なので、携帯でボタンを押せば明日には食材を仕入れることができます。だからこそ命あるものを大切にすることを強く持たなくてはいけない"と書いてあり、このレストランこそ究極のSDGsだし、シェフ自ら狩猟をしてきた実体験の中での覚悟をとても感じる言葉すぎて、このシェフの想いを もっともっとサービスマンの人には食べる前に伝えて欲しかったなって思う。

＊LATURE＊ @lature_restaurant #表参道 ジビエの名店・ラチュレで初のべキャス！ 視覚も味覚も大満足の絶品フレンチ！ --------------------- こちらは、渋谷という都会ながら ゆったりとした時間を過ごせるお店。 べキャスが食べられるとのことで、初訪問。 この日は、スペシャルコースを頂きました。 --------------------- スペシャルコースは、全7品。 オプションでお肉をべキャスに変更しました。 ▶︎鹿の血のマカロン 卵白の代わりに血で泡立ててるそう。 甘めのレバーペーストみたい！ ▶︎あん肝の味噌だまり ポルト酒でキャラメリゼした甘い一品 フォアグラかと思いきや、あん肝で驚き フレンチなのに和！ ▶︎鹿のコンソメのスープ/なめこ 鹿のアキレス腱を使ったクリアなスープ。 アキレス腱がトロトロでコラーゲンたっぷり！ 山三つ葉が良いアクセント。 ▶︎鯉/柚子ドレ/蕪のマリネ/鹿節 長野の安曇野の鯉と葉わさび 臭みなし！アジみたいなお味 ▶︎猪とキノコのサラダ ケール/種付け花/マッシュルーム/ひらたけと紫しめじのビネガー炒め/ホタルイカ/リコッタチーズのエスプーマ あえるようにして食べると、野菜のシャキシャキ感が味わえて良い ▶︎パテショー 鹿ロース/トリュフ/フォアグラ熊/イノシシ/穴熊パテ/フォアグラとトリュフ/カースニックのピューレ パテというよりもはやステーキ！ フォアグラの脂も程よくて美味しい〜 メインじゃないなんて信じられない ▶︎べキャス お楽しみのメイン！ 魚を食べて育てて、アンチョビの香りがする。 ソースは、内臓や血を繋いで作るサルイソース。 落花生のもやし　レバーペスト じゃがいもがめちゃくちゃ甘くて美味！ ▶︎チーズ盛り合わせ 空/クミンシード/プリーズドカマンベール ▶︎ヴァジュラン メレンゲの器のお菓子 アイス/フロマージュブラン/パール柑(熊本)/山椒/花椒塩 クリーミーで濃厚なアイスとブラン、それを引き締めるさっぱりなパールと山椒が最高の組み合わせ！ ▶︎ベルヴェイユのハーブティ ▶︎猪の脂のフィナンシェ 言われないと猪の脂とはわからない。 それくらい、自然な美味しさ。 --------------------- お料理はどれも見目麗しく、繊細。 また、サービスの方のお料理説